Oda a la ‘vegan food’: recetas fáciles y deliciosas

Ya sea por salud, conciencia ambiental o respeto por los animales, el veganismo se ha convertido en un estilo de vida que cada vez tiene más adeptos. Según un estudio de la Unión Vegetariana Internacional, hay más de 600 millones de vegetarianos en el mundo. 😮😱¿Crees que las recetas veganas son aburridas? ¡Por supuesto que no! Con la asesoría de Tatiana Jaramillo, chef egresada de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, te mostramos todo lo contrario. 😋🍏

Pero, primero ¿Qué es ser vegano? 

En una entrevista con Infosalus, Marta Martínez, máster en Nutrición y Salud de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y autora del libro ‘Guía para el vegano imperfecto’ (Vergara), aseguró: “Un vegano es una persona que ha decidido no consumir, ni utilizar, ni explotar a los animales de forma alguna. En ningún ámbito, en ningún momento”. 

De acuerdo con la chef  Tatiana Jaramillo, el auge de este tipo de alimentación se debe a múltiples razones: “Cada vez tomamos más conciencia de la importancia de cuidar el medio ambiente y del impacto que tiene lo que consumimos. Además, muchos estudios que demuestran que una alimentación vegetal es muy saludable y útil para prevenir, manejar o revertir algunas patologías”.

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Tortilla española, una de las recetas veganas más deliciosas 

Ingredientes: 

• 1 cebolla pequeña (opcional) 
• ½ pimentón (opcional)
• ½ calabacín (opcional)
• 500 g de papa cocida y cortada en cuadros
• Cúrcuma al gusto (opcional) * Paprika al gusto (opcional)
• ½ cdita de sal
• 90 g de harina de garbanzo
• 15 g de harina de yuca
• 3 cdas de vinagre de manzana * 250 ml de agua
• 100 ml  de bebida vegetal *
• Para acompañar: 👌aguacate, rúcula. tomates, mazorca, limón, aceite de oliva, sal y brotes

Preparación: 

Sofríe la cebolla con el pimentón. Adiciona el calabacín, los condimentos y la sal. Cuando estén listos, agrega la papa. Mezcla las harinas con el agua, la bebida vegetal y el vinagre e integra muy bien con la mezcla. Añade la cebolla sofrita y el resto de los ingredientes. Sofríe con un poquito de aceite de oliva y cocina. Sirve con un puré de aguacate y una ensalada de rúcula, maíz, tomate cherry y brotes.

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Vasitos de yogurt de coco y marañón 

Ingredientes:

• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de marañones remojados
• 3 pastillas de acidophilus (probiótico)
• Polvo de pitaya rosada y pea tea (opcional)
• Endulzante favorito (opcional)
• Recipiente estéril con tapa

Preparación:

Procesa la leche de coco con el marañón. Agrega el probiótico y deja dos días en el recipiente para que fermente. Cuando esté fermentado, añade tu endulzante favorito y el polvo de pitaya de pea tea. Sirve con fruta o galletas. 😋

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¿Más ideas de recetas veganas? Panacota con salsa de frutos rojos 

Ingredientes:

• 400 g de leche de coco
• 40 g de agua fría
• 30 g de tu endulzante favorito
• 1 g de agar-agar
• Esencia de vainilla al gusto

Preparación

Calienta la leche de coco con el endulzante y la esencia de vainilla. Disuelve el agar-agar en agua fría. Cuando la leche de coco hierva, añade el agua con el agar-agar. Dejar hervir hasta que empiece a espesar y adiciona polvo de pitaya rosada (opcional). Pon la mezcla en el molde y deja enfriar. Desmolda y sirve con salsa de frutos rojos, fruta picada y galleta triturada.

“Compra muchas frutas, verduras, leguminosas y cereales. Atrévete a usar especias y llena tus platos de colores”, Tatiana Jaramillo.

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Publicado originalmente en noviembre de 2019.